익선동 고기집 — 익선동맛집·종로3가맛집·종로고기집
한옥을 고친 구조에서 환기와 설비가 어떻게 달라지는가. 익선동맛집, 종로3가맛집, 종로고기집 관련 내용도 함께 담았습니다. 굽는 방식 — 숯불·불판·초벌·환기.
한옥에서 고기를 굽는다는 것
익선동 고기집을 찾으면 대부분 한옥을 고쳐 만든 가게를 만나게 된다. 분위기는 좋지만 고기를 굽는 자리로서는 일반 건물과 조건이 다르다. 원래 주거용으로 지어진 구조라 환기와 배기를 나중에 붙여야 하기 때문에, 어떻게 손질했느냐에 따라 자리에서 겪는 것이 크게 갈린다.
천장이 낮다
한옥은 층고가 낮은 편이라 연기가 올라갈 공간이 적다. 후드가 없으면 연기가 그대로 실내에 머문다. 같은 고기를 구워도 옷에 냄새가 배는 정도가 일반 건물보다 심할 수 있다.
후드를 다는 방식
천장 구조상 자리마다 후드를 내리기 어려운 곳이 있다. 그래서 벽면이나 바닥 쪽에서 빨아들이는 방식을 쓰기도 한다. 어느 방식이든 흡입이 충분한지가 실제 차이를 만든다.
마당이 있는 구조
한옥은 가운데 마당이 있는 형태가 많다. 마당을 유리로 덮어 실내로 쓰거나 그대로 열어 두는 곳이 있다. 열어 둔 곳은 자연 환기가 되어 연기가 덜 머문다.
마당을 덮은 경우
비와 추위를 막을 수 있지만 공기가 갇힌다. 환기 설비가 충분하지 않으면 연기가 그 공간에 모인다. 자리를 고를 때 마당 쪽인지 방 쪽인지 보면 짐작이 된다.
방으로 나뉜 구조
한옥은 방이 여러 개로 나뉘어 있어 자연스럽게 칸이 생긴다. 조용한 자리가 필요할 때 유리하다. 다만 방마다 환기 상태가 다를 수 있어 안쪽 방은 연기가 더 머물 수 있다.
문턱과 계단
주거용으로 지은 구조라 문턱이 있고 바닥 높이가 다른 구간이 있다. 걸음이 불편한 사람과 함께라면 부담이 된다. 어른이나 아이가 있다면 미리 확인하는 편이 낫다.
좌식과 입식
원래 좌식 구조였던 곳을 그대로 쓰기도 하고 입식으로 바꾸기도 한다. 좌식은 오래 앉으면 다리가 불편하고 일어설 때 도움이 필요할 수 있다. 예약할 때 어느 쪽인지 물어보면 알려 준다.
자리 간격
한옥은 원래 공간이 넓지 않아 자리 사이가 가깝다. 옆자리 소리가 그대로 들어오고 연기도 넘어온다. 조용한 자리를 원한다면 방이 있는 곳을 찾는 편이 낫다.
수용 인원
작은 가게가 많아 좌석이 열 개 남짓인 곳이 흔하다. 여럿이 함께 들어가기 어렵고 나뉘어 앉게 된다. 인원이 넷을 넘으면 미리 확인하는 편이 안전하다.
불의 종류
숯을 쓰려면 환기 설비가 더 필요해 가스를 쓰는 곳이 많다. 다만 숯을 쓰는 곳도 있고 그런 곳은 대체로 환기에 신경을 쓴 편이다. 들어가서 불과 후드를 보면 짐작이 된다.
판의 종류
자리가 좁아 큰 판을 두기 어려운 곳이 있다. 판이 작으면 한 번에 올리는 양이 제한된다. 인원이 많으면 나눠 굽는 시간이 길어진다.
기름과 연기
판이 작고 공간이 좁으면 기름이 튀는 범위도 가깝다. 옷에 튀지 않도록 앉는 위치를 정하는 편이 낫다. 기름받이를 제때 비우면 연기가 크게 준다.
옷에 냄새가 밴다면
한옥 구조에서는 냄새가 더 배기 쉽다. 겉옷을 벗어 따로 두는 것만으로 차이가 난다. 뒤에 일정이 있다면 환기가 나은 곳을 고르거나 굽지 않는 구성을 생각해 볼 만하다.
겉옷을 둘 곳
자리가 좁아 옷걸이가 없는 곳도 있다. 의자에 걸어 두면 냄새가 그대로 밴다. 비닐 커버를 주는 곳이 있으므로 물어보면 된다.
여름과 겨울
한옥은 단열이 약한 편이라 계절의 영향을 받는다. 여름에는 불 앞이 더 덥고 겨울에는 문 쪽이 춥다. 자리를 고를 때 이 점을 감안하면 편하다.
비 오는 날
마당을 열어 둔 곳은 비가 오면 그 자리를 쓰기 어렵다. 실내 자리가 줄어 대기가 길어진다. 이런 날에는 미리 확인하고 가는 편이 낫다.
골목의 접근성
익선동맛집으로 묶이는 구역은 골목이 좁아 차가 들어가기 어렵다. 걸어서 들어가는 것이 전제다. 짐이 있거나 걸음이 불편하면 이 점부터 부담이 된다.
대기 공간
가게가 작아 안에서 기다릴 곳이 없다. 골목에 서서 기다리게 되는데 통행을 막게 되기도 한다. 날씨가 나쁜 날에는 이 부담이 커진다.
예약이 어려운 이유
좌석이 적어 예약 한 건의 비중이 크다. 예약 손님이 오지 않으면 타격이 커서 받지 않는 곳이 많다. 대신 대기 명단을 운영하는 방식으로 대응한다.
그래도 이 구역을 고르는 이유
일반 건물에서는 얻을 수 없는 분위기가 있다. 처음 오는 사람과 함께라면 그 자체가 볼거리가 된다. 조건을 알고 고르면 만족도가 높아진다.
다른 선택이 나을 때
인원이 많거나 어른과 함께이거나 뒤에 일정이 있다면 큰길 쪽이 낫다. 자리가 넓고 환기가 갖춰진 곳이 많다. 종로3가맛집으로 묶이는 구역까지 넓히면 선택지가 크게 늘어난다.
들어가기 전에 볼 것
문턱과 계단, 후드의 위치, 자리 형태 세 가지를 보면 대략 판단이 선다. 밖에서도 어느 정도 보이는 것들이다. 종로고기집을 여러 곳 놓고 고민 중이라면 이 세 가지가 기준이 된다.
실제 구조는 어디서 확인하나
자리 형태와 환기 설비, 수용 인원은 가게마다 다르다. 이 글에는 특정 가게의 구조를 적지 않고 아래 안내 링크로 넘긴다. 이 글은 한옥 구조에서 무엇이 달라지는지 정리하는 데 목적이 있다.
정리하면
한옥을 고친 고기집은 분위기가 강점이고 환기와 자리 구조가 약점이다. 천장이 낮아 연기가 머물기 쉽고 문턱과 계단이 있으며 수용 인원이 적다. 이 조건을 알고 고르면 만족도가 높고, 조건이 맞지 않는 자리라면 큰길 쪽으로 옮기는 편이 낫다.
원래 구조를 얼마나 남겼는가
기둥과 서까래를 그대로 두고 손질만 한 곳이 있고 안쪽을 크게 바꾼 곳이 있다. 원형을 많이 남길수록 분위기는 살지만 환기와 동선에서 제약이 커진다. 무엇을 우선하는 가게인지는 들어가 보면 대체로 드러난다.
창과 문의 위치
한옥은 창이 마당 쪽으로 나 있어 바깥 큰길로는 열리지 않는 구조가 많다. 그래서 자연 환기가 마당에 기대게 된다. 마당이 닫혀 있다면 기계 환기에 전적으로 의존하는 셈이다.
앉는 자리를 고를 때
문 가까운 자리는 드나드는 사람 때문에 신경이 쓰이고 안쪽은 연기가 머물기 쉽다. 마당에 면한 자리가 대체로 공기가 낫다. 자리를 고를 수 있다면 이 점을 기준으로 삼으면 된다.
자주 묻는 질문
한옥 고기집은 냄새가 더 배나요
천장이 낮아 연기가 올라갈 공간이 적어 그럴 수 있다. 다만 환기 설비를 잘 갖춘 곳도 있으므로 들어가서 후드를 보면 짐작이 된다.
어른과 함께 가도 되나요
문턱과 계단이 있고 좌식인 곳이 있어 부담이 될 수 있다. 미리 확인하거나 입식 자리가 있는 곳을 고르는 편이 낫다.
여럿이 함께 앉을 수 있나요
좌석이 적은 곳이 많아 넷을 넘으면 미리 확인하는 편이 안전하다. 인원이 많다면 큰길 쪽이 현실적이다.
예약이 되나요
좌석이 적어 받지 않는 곳이 많다. 대신 대기 명단을 운영하는 곳이 있으므로 도착해서 이름을 적어 두면 된다.